イエコレクション iecolle | インテリア、雑貨情報が満載のWEBメディア

菜切り包丁おすすめ12選 野菜の千切りやかぼちゃの調理に便利な商品も

数種類ある包丁の中で、野菜を切るときに使いやすいと人気の菜切包丁。 菜切包丁を見たことはあっても、読み方を知らない人は多いかもしれません。 この記事では、菜切包丁の読み方をはじめ、千切りや硬いかぼちゃのカットも得意な菜切包丁の使い方と研ぎ方を解説。 あわせてグローバルなど人気ブランドのおすすめ菜切包丁も紹介します。

野菜が切りやすい菜切包丁とは、読み方は?

菜切包丁とは「菜(野菜)を切る」という漢字の通り、野菜を切ることに特化した包丁のこと。 読み方は「なきりぼうちょう」「なっきりぼうちょう」という読み方で、昔から日本に伝わる伝統包丁のひとつです。

野菜がメイン食材だった昔の日本では、当たり前のように使われてきた伝統的な菜切包丁。 使い方は通常の包丁と変わりませんが、刃が長方形という独特な形をしています。 菜切包丁はその形状から、キャベツやネギの千切りがしやすく、大根やかぼちゃのような硬い食材もしっかり切れる点が魅力です。

菜切り包丁のメリット・デメリット

菜切包丁の刃は反りがなく、直線になっているのが特徴。 使い方はまな板に垂直に下ろすだけと、菜切包丁の読み方を知らない料理初心者でも使えるおすすめの包丁です。 また、菜切包丁は刃が薄く野菜を潰さないので、千切りをふわんわりと切ることが可能。

さらに包丁自体に適度な重さがあり、かぼちゃのような硬い食材でも、使い方を工夫する必要なくサクッと切れます。 ただし、野菜切りに特化した包丁のため、肉や魚など包丁の反りを利用して調理する食材には不向きです。 肉や魚用の包丁と使い分けるなど使い方を工夫して使用しましょう。

菜切包丁の選び方

グローバルのオールステンレス他、様々な商品が展開されている菜切包丁。 購入するときはポイントをおさえて自分にとって使い方が簡単なものを選びましょう。

ステンレスや鋼など刃の素材で選ぶ

扱いやすさ重視なら、錆びに強く手入れも簡単なステンレスやセラミックがおすすめです。 対して鋭い切れ味を重視したい人、研ぎ方に自信のある人には鋼がぴったり。 柔軟性があり研ぎやすい素材で耐久性も高いため、適した研ぎ方をすれば長く愛用できます。

使い方に合った刃の長さを選ぶ

一般的に使い勝手が良いと言われる菜切包丁の標準刃渡りは16.5cm程度。 一方刃が短めの菜切り包丁は小回りがきくため、野菜の皮むきや飾り切りに向いています。 また、18cmくらいの長いものは、キャベツの千切りや大きいかぼちゃを切るのにおすすめです。

持ち手の長さや素材にも注目

オールステンレスは耐久性があり、衛生的に使えるのが魅力。 対して木の持ち手は、硬い食材を切るときでも滑りにくいのがメリットです。 ただし、使用後は乾燥させ、つなぎ目に雑菌が繁殖しないよう手入れが必要。 持ち手の長さは手のサイズにより持ちやすさが異なるため、使い慣れている包丁を目安に選びましょう。

包丁の重さを確認

軽い菜切包丁は扱いやすいですが、食材に力が伝わりにくいのが難点。 重い包丁は長時間使うと手に負担がかかりますが、かぼちゃなどの硬い食材でも力をかけず切ることができます。 150g~200g程度の包丁であれば、野菜全般に使いやすいでしょう。 普段使い慣れている包丁の重さをはかり、差のない包丁を選ぶのもおすすめです。

同じシリーズで揃えるのもおすすめ

今現在使っている包丁と同じシリーズで揃えるのも良いでしょう。 シリーズものであれば持ち手の質感が似ているため、最初から手にしっくり馴染みスムーズに使い始めることができます。 また、キッチンに統一感が出ておしゃれに見えるのも嬉しいポイント。

菜切包丁の研ぎ方・手入れ方法

包丁を長く使うにはこまめな手入れが必要。 適切な研ぎ方によって切れ味は発揮されます。 まずは下準備として、砥石を10分くらい水に浸け、充分に水を含ませます。 砥石をタオルなどに乗せて固定してから研ぎ始めましょう。 菜切包丁は裏表共に10°Cくらいの角度で寝かせ、人差し指と中指を軽く添えて研ぎます。 刃が湾曲していないので角度を定めれば研ぎ方は簡単ですが、研ぎ方に自信がない人は研ぎ直しサービスを利用してもいいでしょう。

菜切り包丁おすすめ12選

グローバルや貝印などから、様々展開されている菜切り包丁。 一般的なステンレスと鋼から切れ味が良いセラミックまでおすすめ商品を紹介します。

翁流 (ouru) コバルト総ダマスカス 黒合板 口金付 菜切包丁 #0241093

美しいダマスカス模様が特徴の翁流の菜切り包丁です。 錆びに強く切れ味もあるので、白菜やキャベツなどが簡単に切れます。 職人が一つ一つ丁寧に作っているので、ダマスカス模様がそれぞれ違うのが特徴です。 外国に住んでいる友人へのプレゼントとしてもおすすめ。 同じシリーズで三徳包丁も展開しているので、ダマスカスで統一出来ます。

  • 外形寸法 刃渡り16cm 刃幅4.5cm 高さ29cm
  • 素材 ステンレスダマスカスV金10号鋼割込

楽天市場で見る

PISCES 菜切包丁 オールステンレス 257853

オールステンレスで、シンプルなデザインの菜切り包丁です。 防水性や耐久性に優れています。 手入れから検品、箱詰めまで人の手で行われているのが魅力です。 菜切り包丁以外にも牛刀やチーズナイフ、三徳包丁などシリーズで揃えられます。 扱いやすい刃渡りの長さで、白菜やキャベツなどの野菜を手際よく切ることが可能です。

  • 外形寸法 刃渡り16cm
  • 素材
    • 刃 モリブデン含有ステンレス鋼
    • 柄 ステンレススチール

楽天市場で見る

ほんまもん 重宏別作 V10積層 菜切包丁

錆びにくく研ぎやすく、大切に扱えば一生使える高級包丁。 こちらの菜切り包丁は、純度の高い鋼V金10号素材を使用し、多層鋼ステンレスの間に挟み込んだ三層材で作られています。 美しい刃身は、一丁一丁作られた世界に一つだけのダマスカス紋様。 セラミック砥石がセットになっているため、包丁の研ぎ方をマスターすれば長く愛着を持って使用できます。 また、無料の名入れサービスがついていて贈り物にもぴったり。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 刃幅5.1cm 全長29cm
  • 素材
    • 刃 V金10号、ステンレス積層鋼
    • 柄 強化木柄
  • 重量 165g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

藤次郎 (TOJIRO) DP霞流し割込 菜切包丁 165mm F-330

新潟県燕三条市にある、日本を代表する包丁メーカー藤次郎。 不純物が少ないコバルト合金鋼を使用した菜切り包丁は、切れ味や耐摩耗性に非常に優れた一級品です。 また、手に馴染む積層強化材を採用した持ち手は、3本鋲かしめ構造により割れやがたつき、ゆがみにも長年耐える仕様。 世界中の料理のプロが愛用する信頼の包丁です。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 全長29cm
  • 素材
    • 刃 コバルト合金鋼、ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼
    • 柄 積層強化材
  • 重量 160g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

藤次郎 (TOJIRO) トウジロウプロ (TOJIRO PRO) DPコバルト合金鋼割込 菜切包丁 F-894

藤次郎のオールステンレス菜切り包丁は、芯材にコバルト合金鋼、側材に13クロームステンレス鋼を複合使用。 プロも納得の切れ味と手入れのしやすさを両立させた菜切包丁です。 さらに、抜群の握りやすさを追求した持ち手は、水や油が付いた手でも滑りにくいのが嬉しいポイント。 藤次郎プロシリーズのトルネード模様が施されていて、デザイン性も抜群です。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 全⻑29.5cm
  • 素材
    • 刃 コバルト合金鋼、13クロームステンレス鋼
    • 柄 18-8ステンレス鋼
  • 重量 160g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

貝印 (KAI) 関孫六 銀寿本鋼 和包丁 菜切包丁 西型 AK5210

こちらは木製の持ち手が滑りにくいと好評の、貝印の関孫六製菜切り包丁。 「折れず曲がらず、よく切れる」と絶賛された刀剣の信念が受け継がれた包丁です。 鋼と軟鉄を合わせた刃で、鍛造和造りと呼ばれる伝統製法により抜群の切れ味を実現しました。 シリーズで様々な種類の包丁があり、どれも安価ながら上質なため揃えるのもおすすめ。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 刃幅6cm 全長30cm
  • 素材
    • 刃 ハガネ複合(炭素鋼、軟鉄)
    • 柄 天然木
  • 重量 162g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

貝印 (KAI) 関孫六 金寿 本鋼 和包丁 菜切包丁 西型 AK5221

鎌倉時代から受け継がれる伝統技法で作られ、手仕上げによる本格刃付けが施された菜切り包丁。 刃の耐久性と切れ味にこだわり、熟練の職人によって丁寧に作られました。 また、耐水性のある天然木を採用しているため、持ち手の耐久性も抜群。 はじめて菜切包丁を使う人にもおすすめのサイズ、重さ、質感、そして切れ味。 安いながらに、手入れさえ丁寧に行えば長く使える包丁です。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 刃幅6.1cm 全長30.4cm
  • 素材
    • 刃 ハガネ複合(炭素鋼、軟鉄)
    • 柄 天然木
  • 重量 159g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

ほんまもん 粉末ハイス鋼 割込 菜切包丁 165mm ステンレス 4582243655675

シンプルなデザインが好みなら、ほんまもんの菜切包丁がおおすめ。 粉末ステンレスハイス鋼を芯材に、両脇から極軟質ステンレスで挟み込んだ三層構造の刃は、錆びにくく切れ味が持続するのが特長。 さらに、日々のメンテナンスも容易という初心者に嬉しいメリットも。 八角のハンドルも魅力で、手に馴染みやすいとプロの料理家からも人気です。

  • 外形寸法 刃渡り16.5cm 全長30.5cm
  • 素材
    • 刃 ステンレス
    • 柄 水牛八角
  • 重量 123g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

佐竹産業 関の包丁 濃州正宗作 ステンレス 菜切包丁 SEKI245500 250-105BR

日本でも有名な刃物の町、岐阜県関市で作られる佐竹産業の包丁。 刃はステンレス刃物鋼、持ち手はポリプロピレンで軽さが特長の商品です。 年配の人や女性など、手に力がない人でも軽快に調理できるのが嬉しいポイント。 試しに菜切包丁を使ってみようと考えている人にぴったりのリーズナブルな価格も魅力です。 安いのによく切れる、使いやすい、コスパ良し等、好評の声が多く見られます。

  • 外形寸法 刃渡り17cm 全長30cm
  • 素材
    • 刃 ステンレス刃物鋼
    • 柄 ポリプロピレン
  • 重量 120g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

吉田金属 (YOSHIKIN) グローバル (GLOBAL) 菜切り包丁 18cm G-5

世界が認める吉田金属のオールステンレス一体構造包丁グローバル。 各通販サイトでも大人気の商品です。 グローバルの魅力のひとつである、硬度が高く炭素量の多いサブゼロ処理を施したステンレス使用で、抜群の切れ味を誇ります。 さらに、持ち手のおしゃれなドットパターンもグローバルの特徴。 デザイン性だけでなく、持ったときの冷たさが和らぎます。

  • 外形寸法 刃渡り18cm 刃幅5cm 全長31cm
  • 素材
    • 刃 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入)
    • 柄 18-8ステンレス鋼
  • 重量 190g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

京セラ (KYOCERA) セラミック菜切りナイフ FKR-150NK-N

抜群の切れ味と軽さを重視したい人には、京セラのファインセラミックナイフがおすすめです。 ファインセラミックスは金属よりも硬い素材で、消耗しにくく切れ味が長持ち。 一般的な包丁に比べて半分程度の重さも魅力です。 さらに、金属イオンが出ないため金属アレルギーの人も安心して使用できるうえ、リンゴやレタスなどの切り口も変色しません。 漂白剤でのつけ置きや食洗器に対応しているのも嬉しいポイント。

  • 外形寸法 刃渡り15cm 刃幅4.9cm 全長27.8m
  • 素材
    • 刃 ファインセラミックス
    • 柄 ポリプロピレン
  • 重量 104g

楽天市場で見る amazonで見る Yahoo!ショッピングで見る

MUKAI セラミック料理包丁 菜切り包丁

刃渡りの長いセラミック菜切り包丁なら、MUKAIの商品がおすすめ。 カボチャなどの硬い食材には向きませんが、刃が18cmあるため大きめキャベツの千切りもさくさくと気持ち良くできます。 また、食材との化学反応が起こらないので元味を損なわず、離乳食にも最適。 持ち手は人間工学に基づいた滑りにくく握りやすい設計で、バランス良く持ちやさも抜群です。

  • 外形寸法 刃渡り18cm 刃幅5.5cm 全長31cm
  • 素材
    • 刃 ジルコニウム(セラミック)
    • 柄 ポリプロピレン
  • 重量 186g

楽天市場で見る amazonで見る

まとめ

「なきりぼうちょう」「なっきりぼうちょう」の読み方で昔から親しまれている菜切包丁。 今回は、読み方と使い方、研ぎ方、そしておすすめ商品を紹介しました。 いつもの包丁でかぼちゃなど硬い食材が切りにくい、千切りが上手にできないなど、困った経験のある人はぜひ一度使ってみてください。 有名なグローバルの菜切包丁など、各メーカーこだわりの商品は、一度使うとその便利さに手放せなくなるアイテムになるはずです。