2022年4月8日更新

低温調理におすすめの鍋・容器8選サイズや深さ、代用品も解説

通常の火加減では硬くなりがちな肉、魚をはじめ、さまざまな食材を絶妙な火加減で高級レストランの料理のように仕上げてくれる低温調理器。低温調理器は手持ちの鍋で使えますが、深さが合わなかったり、容量が足りなかったりすることもあります。そこで、今回は低温調理に最適な鍋や容器のポイントを解説。新たに購入する場合の選び方や、Amazonなどの通販サイトでも取り扱いのあるおすすめ商品も紹介します。

低温調理は鍋だけでなく容器でも代用可能

低温調理器は、水を入れた鍋の縁にセットすると、設定温度に水温を保ち、低温調理を可能にしてくれる調理器具。そのため、低温調理に使用する鍋は保温性に優れたものがベストです。普段使いの鍋でも使用でき、鍋でなくてもコンテナや容器でも代用が可能。

容器なら新たに購入する場合も費用を安く済ませられます。しかし、実際に購入した低温調理器をセットしてみると深さが合わず使いづらい、規定の容量まで水が入らないといったトラブルも。こうしたトラブルを避けるためには、低温調理器に適した鍋や容器のポイントを押さえて選ぶことが大切です。

低温調理器に使う鍋を容器で代用するときは、耐熱温度が100°C以上あるものを選びましょう。肉を低温調理するときの設定温度は60°C程度ですが、多くの低温調理器の温度範囲は約5°C~95°Cとなっています。野菜の調理やスープを作る時には80°C~90°Cの温度が必要になるため、耐熱温度の確認が必要です。耐熱温度100°C以上のものならさまざまな食材や料理に対応でき、繰り返しの使用にも耐えられるでしょう。

低温調理用鍋・代用容器の選び方

耐熱温度や深さの他にも、低温調理用の鍋、または代用容器を選ぶ時に押さえておくべきポイントを紹介します。使い方をイメージしながら、以下のポイントをチェックしてみてください。

深さや幅は低温調理器に合わせる

低温調理器を使える鍋のサイズは、深さが15cm以上必要です。また、容量が5L~15Lであることも重要。最低水量は低温調理器のサイズによっても変わるので、調理する食材の量や入れた時の水位にもよります。調理したい食材の量がしっかり水に浸かるサイズで、深めのものを選んでおくと安心。この2点を満たす寸胴鍋のような形や、それに近いサイズのコンテナや容器がおすすめです。

鍋や容器の材質

低温調理用の鍋は、水や材料を入れるとかなりの重量となります。軽くて耐久性があり、熱伝導率も高いアルミ製、蓄熱性の高いホーロー鍋などが最適です。容器なら蓄熱性はありませんが、頑丈で耐久性もあるポリカーボネート素材のものもあります。不透明なものよりクリアな容器の方が調理中も中の様子をチェックできるのでおすすめです。

蓋付きか否か

低温調理中に水の蒸発を防いだり、電気代を節約したりできるため、蓋はあった方が便利です。しかし、実際には低温調理器の使用にかかる電気代は安く、高温調理のような蒸発も少ないため、蓋は必ずしも必要ではありません。長時間加熱する食材や高めの温度設定で調理することが多い場合は、蓋付きの鍋または容器を選ぶのがおすすめ。ガラス蓋なら調理中に中の様子も確認できます。

低温調理におすすめの鍋・容器8選

低温調理にぴったりな深さ、容量、耐熱性がある鍋やコンテナ、容器を集めました。寸胴タイプの鍋や代用にぴったりな容器、低温調理器専用として作られた鍋や容器も紹介します。

和平フレイズ (wahei freiz) おおらか鍋 IH対応煮込鍋 20cm OR-7124

低温調理だけでなく普段の料理にも使える寸胴鍋

和平フレイズの寸胴タイプの鍋は、低温調理器をクリップ留めするのにちょうど良い深さと、4.9Lと使い勝手の良い容量です。低温調理にも使え、普段はパスタを茹でたりカレーやシチューを煮込んだり、大活躍します。軽くて熱伝導率の良いアルミ製で、テフロン加工されているので手入れも簡単。蓋はガラス製なので、調理中に中身を確認したい時にも便利です。

サイズ幅32.2cm 奥行21cm 高さ21.9cm 深さ15.7cm
容量 4.9L
材質アルミニウム合金、ステンレス鋼、フッ素樹脂加工、焼付塗装、強化ガラス
重量 1280g

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パール金属 (PEARL LIFE) ママディナーふっ素加工IH対応ガラス蓋付寸胴鍋21cm H-2093

熱伝導の良いアルミの寸胴鍋は低温調理におすすめ

カレーやシチュー、煮込み料理をたっぷり作れるパール金属の21cm寸胴鍋は、低温調理にも便利という口コミも多数寄せられています。調理中に中身が見える強化ガラス製の蓋付きです。アルミ製の本体は軽くて、熱伝導性も高く、温度管理が必要な低温調理に向いています。値段も手頃で、普段使いの鍋と兼用できる低温調理用鍋を探している人におすすめです。

サイズ幅33.5cm 奥行22cm 高さ25cm
容量 6.3L
材質アルミニウム合金、ステンレス鋼、フェノール樹脂、強化ガラス製器具
重量 1517g

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富士ホーロー (FUJIHORO) ハニーウェア (Honey Ware) ソリッドシリーズ (Solid Series) 22cm ディープキャセロール SD-22DW

ほどほどの深さがあるホーロー製でおしゃれな寸胴鍋

ハニーウエアのソリッドシリーズは蓄熱性が高いホーロー鍋で、低温調理の温度管理に最適です。低温調理の他、お湯が早く沸騰するのでパスタ等の麺類を茹でたり、普段のカレーやシチューなど煮込んだりする料理にも重宝します。低温調理器を使う頻度が高い人、普段使いもできるコスパの良い専用鍋が欲しい人におすすめです。

サイズ幅30cm 奥行22cm 高さ19cm
容量 5.6L
材質琺瑯、フェノール樹脂
重量 1760g

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KIPROSTAR 業務用アルミ寸胴鍋 24cm

大容量のシンプルなアルミ製寸胴鍋は低温調理にぴったり

本格的に低温調理を楽しみたい人におすすめな、業務用のアルミ寸胴鍋を紹介。寸胴タイプは深さも容量も必要な低温調理にぴったりで、レストランの厨房で調理しているような本格的な気分も味わえます。素材は熱の伝わりが早いアルミ製。深さ24cm、容量11Lと余裕のあるサイズ感は、ローストビーフやサラダチキンを一度に作り置きしたい人にもおすすめです。

サイズ直径24cm 高さ24cm
容量 11L
材質アルミ
重量 2200g

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アスベル (ASVEL) ウィルキッチンボックス 9.8L F-35

低温調理の容器の代用にもおすすめのキッチンボックス

アスベルの9.8Lの大容量収納ボックスは、耐熱性でもサイズ面でも低温調理用の鍋の代用品としておすすめです。口コミでも低温調理用の代替容器として好評で、道具を購入する費用を安く抑えられるのも嬉しいポイント。ただし蓄熱性や保温性はなく、また口が広いので熱は逃げやすく、季節や環境によってはバスタオルを巻くなどの工夫しましょう。

サイズ幅33.1cm 奥行24.1cm 高さ19cm
容量 9.8L
材質 PP、ABS樹脂、シリコーンゴム
重量 650g

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サンコー (THANKO) まとめて美味しく作り置き!低温調理器用6列タンク S-SCT21T

しっかり閉まるふた付きが便利な低温調理器専用容器

低温調理器専用の6列の仕切り付きタンクを紹介。低温調理器で作り置きをしたい時に食材が浮いてきたり、熱が均一に入らなかったりという悩みを解消してくれます。仕切りは食材に合わせて幅を変えられ、しっかりホールド。ポリカーボネート製ですが、専用の蓋付きなので、熱を逃がさず効率的な低温調理ができます。肉と野菜も同時に調理可能です。タンクが透明なので調理中の様子をチェックできます。

サイズ幅32.5cm 奥行26.5cm 高さ20cm
容量 11L
材質ポリカーボネート、ステンレス
重量 1570g

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エピック (EPIC) キャンブロ (CAMBRO) 角型フードコンテナークリアー 12SFSCW

透明で調理中の様子を確認しやすい低温調理の代用容器

キャンブロの角型フードコンテナ11.4L サイズは、低温調理で一度にたくさんの食材を仕込みたい人におすすめです。軽くて丈夫なポリカーボネート製で持ち手も頑丈なので、水が入った状態でも持ち運びしやすい設計に。透明なので調理中も中が見えやすく、側面にメモリが付いているので水の容量もチェックしやすく便利です。

サイズ(内寸) 幅25cm 奥行25cm 高さ20.9cm
容量 11.4L
材質ポリカーボネイト
重量 830g

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Charmax 低温真空調理角型フードコンテナー SWT-01

熱を逃さぬような構造の蓋付き低温真空調理容器

低温真空調理用に作られた、角型フードコンテナーを紹介。さまざまなメーカーの低温調理器に汎用的に使え、蓋をしたまま専用の穴から差し込めるので、熱を逃がしにくくとても便利。コンテナ自体の蓄熱性も高く、水の蒸発を最小限に抑えます。大容量の12Lかつ目盛り付きで、一度にたくさんの食材を作り置きしたい人におすすめです。

サイズ幅32.5cm 奥行25.6cm 高さ20cm
容量 12L
材質ポリカーボネイト

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まとめ

深さや容量など、意外と難しく悩みがちな低温調理の鍋選び。今回は、低温調理に最適な鍋や代用できる容器のポイントと選び方、おすすめ商品を紹介しました。深さや容量、耐熱性などを参考に、家族の人数や使用頻度に合った商品を選べば、使い勝手も良く低温調理をいっそう楽しめます。この記事を参考に、家族や使い方に適した鍋、容器を見つけてみてください。